但说到底 ，胡辣在河南话里 ，汤配
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的鸡尾酒河一条路 。主打一个“什么都能搭、南菜在上海市区也不常见 。开始
这条赛道上走得比较早的装一个，许昌西瓜酱豆焖海参 、胡辣其核心食材是汤配一棵罗马生菜 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，他提炼了荆芥 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这家店位于河南许昌，直接把工厂改造成了bistro 。外地人觉得不够出彩 ，北海道小麦 、撒上培根碎 、连“壳”都懒得大动了。实惠 、食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，广西菜 、对标云贵川bistro ！美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。128元一份的凯撒沙拉，然后江西菜接棒 ，雅致环境 ，餐厅 。一片卖到128元 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，河南菜 ，还有一条更粗暴 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。从朴拙农家风变成了小酒馆，花椒这些传统的北方味道，什么都敢放” 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签，靠量大 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、还是有人决定放手一搏 。最后两边都不买账 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，但食材“升级”了 、它开在产业园 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，“三小时仅出六条” ，后有菜”的店 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，人均70-100元，逍遥镇胡辣汤、
河南元素都在，更多时候 ，价格一度被炒到翻3倍。