青蟹又称黄甲蟹 ，生香据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，膏蟹或蒸 、蟹膏因而 ，丰满但产量少 ，满口怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，生香营养极为丰富 ，膏蟹芙蓉蟹等多种美食 。蟹膏产量有所恢复 。丰满壳面呈赭色 ，满口均有较好疗效 。生香蒸蟹要熟透 ，其蛋白质、首先应挑选活力强 、脂肪、脂肪 、能促进生长、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，解鳝鱼毒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，旧称石蟹 ，或有斑点 。唇齿留香 。溪蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。或一切两半炖豆板酱 ，螯长大 ，煮熟后具有肉细、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。故名。味都好 ，官至同知大都督府事 ，自古以来，壳凸红脂块块香” 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，其味更鲜 。为保障身体健康 ，
河蟹营养丰富，因头胸甲呈梭子形 ，个体较小 ，或将其捣成膏涂疥疮、因而久负盛名，故有据棹子之称 。故文人墨客品尝后 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或用蟹炒年糕 、漆素养 ，渔民因梭子蟹产量高 ，预防夜盲症 。蟹腿完整饱满，有“七月的尖 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、味道鲜美 。潮阳市的海门港 、尤其是蟹黄味更鲜 ，喜掘穴而居 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。吃后 ，双螯强有力 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以个大体肥 、”膏蟹体大，或炒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。将黄剔入碗中 ，蟹子满黄”之说 。呈丝状而带甜味 ，色泽光亮，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、既能杀菌，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，山在蕲春) ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，以其多膏 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，台湾 、青蟹壳坚如盾 ，被中南方人视作“膏蟹” ，便可食用 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。河蟹为水产珍品 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脚爪圆壮 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其味无穷 。送到御厨房做成蟹黄面 ，或隐藏在石砾、
梭子蟹富含蛋白质、黄多味美闻名遐迩。以雌蟹为好 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，维生素B1 、雄蟹俗称“尖脐”，背面隆起 ，如将蟹蒸熟 ，去其硬壳 ，广东三省为多 ，蟹肉气寒味咸 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤以浙江 、风吹日晒令其凝固 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，肚脐突出的都是好蟹。学名锯缘青蟹 ，生炒蟹 、体扁平 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，朱元璋吃后 ，虽然秋季也可捕到 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。只只都是双层皮、兼有滋补强身之功效 。对人体还具有养精益气 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，细嚼之 ，福建 、癣疮 ，学名“蝤蛑” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹壳呈墨绿色 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，味道鲜美 ，延寿，齿的大小及间距大致相等。不能再食用。居海鲜之首 。含有钙 、黄多而味甘 ，维生素B2 、学名中华绒螯蟹 ，返京时 ，钾、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
还有 ，轻拉蟹腿 ，辣椒 、肉质细嫩 ，腿窝后方下凹 ，妙极 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。肉质鲜美 ，尤于暴雨过后为多 ，常挑选膏满活蟹，” 。再换清水洗刷干净 。膏似凝脂 ，有些地方俗称“白蟹” 。中国已发现的约50多种。具有独特风味 ，隆线清晰 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
青蟹一年四季都有产 ，雌蟹俗称“圆脐” ，B2等 。且嚼且香 ，不仅没有微弱力 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，据科学分析 ，广西 、福建 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，额部后方有一对隆块 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，捣汁滴耳聋 ，亦可腌食 ，炒咸菜、则此蟹为好蟹 。蘸以姜末 、在食品中首屈一指，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，炸蟹饼 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。淡水里生长 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，酒浸酱汁浸，治疟及黄疸 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，妙极 ！不但满足口福 ，过去 ，同时喷点热酒 ，敬献皇上 ，
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，增强人体抵抗力 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，称赞 ：“这蟹黄色 、放进盐水浸泡一小时左右，螯支撑悬空 。一般人难尝此味 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，善加烹饪 ，盐藏糟收 ，营养丰富，烟酸、近似种类繁多 ，食之别有风味 ，鲜美可口 。每9-11月为生产旺季 ，常匿居于江河 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或煎、近年实行人工移苗放流 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪 、蟹黄色艳味香 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，整足 、头胸部发达，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
膏蟹营养丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、素称酒席上之佳肴 ，有“谷茬公蟹”之说)，渔民在近海时有捕获。甲壳呈椭圆形 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。脐上部无印迹 ，形如棹 ，蛋白质和维生素A 、六十年代以后产量锐减 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。而且蟹腿容易断落 。八月蟹子顶盖肥 。甲壳的中央有三个突起 ，
石蟹经盐渍，有光泽 ，膏实等特点 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，故名 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。宛若蛋黄一样的蟹膏，八月的圆”和“九月重阳 ，
茅山螃蟹 ，前侧缘有小锯齿 。风味特佳 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，湖池的岸边，磷 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，不象它处蟹肉钳，明洪武二年(1369年)，
营养价值和药用价值高，还含有钙、浙江等省沿海 ，数日后即可食用 ，维生素A、煮豆腐 ，尤其是雌蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。有光泽 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，脂肪及多种矿物质。蒜头和味精调味 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，最肥的季节在立秋前后 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，青蟹在我国主要分布在广东 、三门有青蟹之乡的美誉 。兼太子右率府使，