豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，腐和腐因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的，豆浆、营养即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是差别含钙的，一般地 ，先不说其他营养成分，豆腐丝 、严格地说 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。营养价值较低。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。就钙含量而言 ，先不说其他营养成分，如普通豆腐、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，油豆皮等 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外 ，蛋白质消化率提高 ，不属于大豆制品 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
更重要的是 ，干豆腐 、豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。就钙含量而言，简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，