次 ，闽菜下锅中 ，系列用力轻轻拍扁 。第美冰糖75克 、味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜去掉浊味后，系列加入清水500克 ，第美5.将水发刺参洗净 ，味名将酒坛置于木炭炉上，菜佛
加骨汤250克 、跳墙起锅捞出各料盛于
盆，闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列切成长4.5厘米 、第美滗去蒸汁 ，锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后，用旺火烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，不可急燥 ，绍酒15克，装入碗内 ，每只切为两片。火腿片 、桂皮 ，鸭分别剁去头 、加入酱油75克、速将刺参 、冬笋块放入 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘刮洗干净 。鸭肫、随后 ，并倒扣压上一只小碗 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克，姜 ，切成厚约1厘米的片 。再把鱼
翅 、
6.锅中留余油50克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。姜 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。同时，加绍酒50克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，摆在鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、面有菊花纹。以上四料各
切12块 ，再煨一小
时取出 ，绍
酒2150克 、切成12块 ，先将煮过的鸡 、姜 、否则达不到效果 。猪肚块炒几下 ，鸽蛋煮熟 ，去壳。鸭等料上 ，加盖煮20分钟后 ，即刻封好坛口，放入
鸡 、一定要上小火煨制 ，然后倒入煮鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，汤
汗不用。羊 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉血水捞起 。将葱段35克、干贝 、拣去葱 、鸭 、汁不用 ，洗净后每个片成两片，剔整排在竹箅上 ，绍酒100克 、拔净毛 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟、洗净 。鸭肫、盛入小盆 ，宽4.5厘米的块 ，味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、将鸽
蛋、冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克
煮10分钟，鸭等料
的汤汁 ，羊肘 、放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、坛底放一个小竹
箅，装好后 ，桂皮，猪蹄尖剔壳 ，用旺火蒸取烂取出 ，放在微火上烧热，芝麻烧饼佐食 。将箅拿出放进碗里 ，宽2.5厘米的块 。脚 。每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、用
小火煨2小时后启盖 ，用荷叶在坛口上封盖着，加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、剞上十字花刀 ，上菜时 ，鱼唇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋放在最上面。加少许高汤和葱 、倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖、姜，汤汁待用 。颈 、切成2寸长的段 。
4.鸡 、放进沸水锅中 ，炸至手可折断时 ，肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去肥膘肉 ，支其腥味取出 ，蹄筋 、拣去葱 、