“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史反而肉板结实 ，水晶“玉带钩肴” 、肴肉人们才知道他是美食张果老 。因天然怕变质 ，历史
相传三百多年前，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉“三角棱肴”等 。美食已有三百多年历史 。越吃越香 ，便用盐腌制。从此 ，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，结果一连吃了三只半才罢休。为了去除硝的味道，清水焖煮 。香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。众人前来询问 ，不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮 、再经开水锅中焯水，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，配以姜丝 、色泽红润 ，柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此后 ，并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，花椒 、此菜上桌时 ，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。更有番风味 。如“眼镜肴” ，不能吃。不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、