3 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜不需再加盐 。干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段蒜3瓣 、重庆加适量油 ，江湖另起锅 ，菜麻大火炸 ，辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段炸约5分钟，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻下宽油 ，盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、油烧热后，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，
余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、姜1块 、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅。葱切片 ，倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、最后放入炸好的鳝段，嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、蒜苔 、锅烧热 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、