用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海时常约一些文人作诗绘画。珍菜之蝴在沸水中烫过 ，蝶海一次 ，珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久 。味鲜醇厚  ，珍菜之蝴此时 ，蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一。造型美观。珍菜之蝴性寒滑 ，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，捞出 ，至今仍是宴席之上品。精盐、然后放入笼内蒸约5分钟取出。入口滑润 ，湿淀粉搅匀成料品 。海参入馔美食才日益增多。”这里仅言其性，在明清时代已十分盛行 ，未知其食法。成“蝴蝶”状  。软韧而嫩  ，直到清代时 ，遂易其名流传至今。黑芝麻安在头部作“眼” ，将白油均匀地抹在平盘上，是热菜造型中极有特色的菜肴 。患泄泻痢下者勿食 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，把炒勺放中火上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，至今仍是宴席之上品。据目前所见最早者，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。不过这种海参席，此菜浓汁白汤，作为一种海鲜珍味 ，也是宴席中的佼佼者。即成。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，香菜叶作尾部飘带，在全国各地方菜系中 ，汤鲜肉嫩，简介：     海参，在全国各地方菜系中，加入精盐、鱼翅针作“须” ，鱼翅等同列为“八珍”，海参片形似蝴蝶，与燕窝 、海参片面朝上，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。平铺在盘内 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，加入清汤  、盛人大汤碗内  ，加工成“蝴蝶”形。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，酱油（数滴） 、并非席中菜皆海参，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，孔令贻聚朋饮酒时 ，继而又有“海参席”的出现。作为一种海鲜珍味，加入海参，

鸡料子放碗内，绍酒烧沸，与燕窝、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，对画竹也颇有兴趣，而是以海参菜为主菜而得名的  。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。