4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让肉质细嫩 。老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩先在肉中下好佐料 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。所以不会影响肉的味道。因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡、就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调，它还可以分解脂肪 ，风味独特。这样炒出的肉片格外鲜嫩、加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，不但能使肉烂得快 ，
您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，简介 ： 烹调肉时 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，