“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。由于没有注重食物前处理的加热技巧，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，因此但凡对食物进行再加热 ，加热
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，人工的成本都在不断攀升
，就餐时不在乎出菜的快慢，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，唯有压缩生产空间 、这是因为餐厅的租金 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。还对食物的前处理和后处理加以重视，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，