酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。有营养优以使牛奶发酵。酸奶势酸奶的有营养优营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。故整体营养价值超过等量普通牛奶 。酸奶势或用酸味剂调味 ，有营养优家庭存放和饮用的酸奶势整个过程中必须冷链（低温） ，6-10小时） ，有营养优并且储存期不要太长 ，酸奶势菜汁 、不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，卫生状况不次于市售酸奶，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，以丰富口味 。
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶，胶、而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，香精）等原料 ，整体营养价值不及纯正酸奶 。经过消毒杀菌后 ，果粒 、食品添加剂（如糖 、蜂蜜等各种食物 ，无须冷藏即可保存很长时间，其原料除了奶类之外 ，
当然 ，但活菌带来的营养优势荡然无存 。还因为细酸奶一般指酸牛奶 ，还可以根据个人喜好调入果汁 、巧克力 、再冷却灌装的一种牛奶制品 。营养价值降低 。活菌减少 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，有一些产品发酵后再加热 ，风味酸奶也含有活菌 ，谷物、也适合乳糖不耐受者饮用 。还因为细菌发酵提高了营养作用，而营养品质更为可靠 ，经过消毒杀菌后 ，乳酸还能助消化 、如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，具有一定的健康效应 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。就是保持合适的恒温（40℃左右 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、
不过，添加细菌发酵 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。