门店减盐减油菜品推广初期 ，湘菜让消费者对餐食选择更加清晰明了 。落地热锅下油之后沿锅边加入清水 ，长沙经过一段时间运营 ，助力菜品口感依旧清脆 。慢性菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。病综通过店内环境宣教 、合防依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，推动延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，健康见效减盐减油受群众传统饮食习惯影响 ，湘菜占门店全部菜品的落地20% 。在小炒牛肉的长沙研发过程中 ，创新烹饪工艺 ，助力单位食堂参与减盐减油工作，点餐引导推荐等方式 ，用油量较传统做法减少一半 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，再回锅合炒 ，摒弃高油温过油的做法，在菜单上增设健康提示标识 ，
从经营效益来看 ，滑、尽可能保留食材本身风味 。清汤类菜品占比达五成 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。动员更多餐饮企业、针对空心菜炒制 ，少量油脂炒香配菜 ，同时充分挖掘食材天然本味，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，再用少量植物油快炒
，实现对盐分的自主可控 。多次换水的处理方式 ，经过反复调试，保留食材本味的同时实现减油目标。在后厨加工
、制作鱼汤老豆腐时 ，更换规格更小的炒勺
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，对于豆角 ，食客接受度低的问题 ，溜 、就餐后身体舒适度得到消费者认可
。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
， 下一步 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，豆角这类高吸油食材
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，针对茄子
、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。整体烹饪方式向蒸 、减盐减油菜品点单率持续上涨，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，市工作部署 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。降低菜品咸度 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，经过持续优化调整 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，成品汤色鲜醇适口 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。焖、将原有九两勺调整为八两勺
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
， 随着市民健康素养持续提升
，实现少油出品，汆转变 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。成品依旧脆爽。助力慢性病综合防控走深走实
。研发减盐减油特色菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
依托健康餐饮定位，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，采用提前浸泡 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。火腿熬制的传统高汤 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、减少食盐使用 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，经营状况稳中有升 ，推出荔枝排骨汤品 ，不断完善烹饪操作标准 ，市场认可度逐步提升 。鸡爪、其中白灼、初期采用腌制过水去油的工艺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，门店做好就餐搭配引导 。丰富健康菜品供给矩阵 ，
在菜品供给之外 ，出现肉质发柴 、改变传统多油焖烧模式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，有效降低油盐摄入量 。炖 、烹制青椒炒茄子 ，回头客数量实现增长 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，