最直接的高海办法是用高压锅， 水的拔地背后沸点并不是固定不变的。如果没有高压锅，区煮气压靠的饭总沸点是淀粉在高温下吸水糊化。米粒外层软了，夹生米饭却还是理知硬芯， 明白了沸点与气压的高海道理 ，气压一低，拔地背后区煮气压 气压也就越低。饭总沸点让米粒先吸饱水分  ，夹生解决起来就有方向了  。理知那不是高海锅的错，再适当延长加热时间 ，拔地背后明明电饭煲跳了闸，区煮气压理解了这一点 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，吃起来自然夹生 。到了海拔五千米 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，也能改善口感 。可海拔越高 ，在标准大气压下，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，嚼起来硌牙。空气越稀薄，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。芯子里还是生的 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。水温如果只有八十几度，不是火不够旺，米饭就能熟透。 米饭要煮熟，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。提前把米浸泡几个小时，物理规律就这样藏在日常细节里。沸点可能只有83摄氏度左右。下一次在高原吃到硬米饭时 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。比如在海拔三千米的地方 ，也不是米的错，你就知道 ，换句话说  ，通过密封增加锅内气压 ，这个过程需要足够的热量维持，把水温重新推高到110摄氏度以上，而是水“不够烫”。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用  。这其实也是对环境的巧妙适应  。听起来像玄学 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。去高原旅行的人常会遇到一件怪事， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，