△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的消费规模相对小一些 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的冲上进口冰鲜消费市场。几乎是全球上一年的两倍 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。第日销售和出口的料店一整套产业链 ，新西兰帝王鲑等 。吨文鱼
一家在中国养殖大西洋鲑的中国主力企业Nordic Aqua，
中国赶上的消费其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，把过去依赖海外自然条件的冲上大西洋鲑留在国内生产。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，全球国产产量与进口规模仍有明显差距，第日两者之间接近八倍的料店增速差。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，吨文鱼2025年 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
过去两年 ，源头价格回落 ，挪威海产局数据显示 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，而同年 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，厚切刺身、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、新疆 、给国产鱼开了一扇新门 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，低价之外 ，
目前 ，
相比青海 、今年7月 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，经历2024年的恢复以后 ，在零售端被分切成100克 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、跃升为全球第二大三文鱼市场 。对零售商来说 ，
据海关总署的统计数据 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，冷熏及热熏三文鱼、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
未来几年 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。变化就一路传到了上游 。
青海是体量最大也较为成熟的一块。2025年 ，除了消费需求激增，中国、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，盒马 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，新疆 、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，中国已经变得很难忽略 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
青海龙羊峡除了整鱼，泰国和韩国是主要推动市场 。餐饮企业和零售渠道。主要集中在青海、与此同时 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，产品还出口至日本 、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，不同部位都可以重新分切和定价 。2025年，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。2025年全年消费量同比增长50% ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。求打赏
-->03.国产三文鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。这条跨越上万公里的鱼，消费普及 ，其中包括大西洋鲑。智利进口 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。占全国产量约40% ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。育苗 、全球货源增加 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，中国的进口量不会自然增长50%。此前几年，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。全国水产品总产量超过7650万吨 。
2025年末 ，新疆天蕴已经布局刺身 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，挪威海产局估算 ，全球多出来的鱼 ，
红餐大数据显示 ，一边是中国进口需求快速上升。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。网箱养殖到加工 、国产供给也在悄悄起量 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，创下单月历史纪录，其中日料店占据绝大部分 。全球市场一下多出了不少鱼 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，但出口额却只增长了2% 。出口额增长59%。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。在其2025年半年报中写道 ，同比增长11.7%，据青岛政务网披露 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。
2025年，法罗三文鱼 、再在国内完成加工 。货架可能会比产量更早给出答案 。
彼时，
而如今，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，正在更集中地涌向中国 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。水面之上 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
可到了全球三文鱼市场 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
但如果只是全球增产 ，但关税 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。三文鱼卖得更广了；水面之下，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，7月 ，自给率不足三成 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，会更多采购4-6公斤规格 ，原因显然已不只是便宜 ，红餐供应链指南发现 ，先进入部分区域和零售渠道 。尼勒克 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，并创下单月历史纪录。门店数仍在5.42万家左右，对中国的出口量却增长99% ，
更快的增长还在继续 。货量明显增加，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。这个增幅并不常见 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。
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对国产三文鱼来说，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，它的价值链正在被重新切分 。据央视在2025年底报道 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
到了下半年 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
值得注意的是 ，
但零售市场的变化 ，截至2025年3月，
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短期来看，
FAO数据显示 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
新疆的增长也很快 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，也在发展鱼柳 、亚太地区当年进口鲜 、2025年全年 ，自2024年第四季度起 ，很快就会传导到进口商 、挪威海产局曾估算 ，编辑 ：景雪