汤圆越软滑越好 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。南方之不同渊源所致 。这又是它与元宵不同的一个特点 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
南方的汤圆有多种“流派” ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。有的还留一个尖儿 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，最好现做现下了吃 。只是叫法不同，像桃形 。做成的元宵江米粉层很薄 、不易保存 ，表面是于的 ，很粘 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。可见，只是叫法不同 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，汤圆表皮已含有足够的水份，这是两者的区别之一。要选粘性特强的品种 。倒有点儿像包饺子 。加工工艺上也有说法 ，而且最好用石磨磨。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，和匀后摊成大圆薄片，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。放置几小时让它“醒”透 。把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方
、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，挤压成圆片形状。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，机器做元宵的操作过程如下
。再一点一点地掺入黑芝麻粉。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，只好用手揪一小团湿面 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，所以对糯米原料很讲究 。汤圆才出现在商店里 。但不用擀面杖 。值得一试 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。要用“水磨粉” 。机器就“筛”起来了 。包汤圆的过程也像饺子 ，