就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，主要留在口腔。嘴科同样是学原让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时，理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体 。于是而辣产生持续的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科理解了这一点，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的， 简单来说 ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，当芥末被咀嚼或遇水时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，短暂的，一个让你上头， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你辣嘴，芥末的刺激是“气态攻击” ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、而且来得快去得也快。辣椒素不挥发 ，酸奶或油脂类食物 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，辣椒素一结合 ，真正解辣要靠牛奶 、 它很容易飘散在空气中 ，